پشت پرده افزایش قیمت نجومی یک دست کله پاچه مرغوب/ یه مغز و زبون چند؟

همانطور که می دانید، کله پاچه شاید از آن دست غذاهای محبوب ما ایرانیان محسوب شود که در صورت افزایش قیمت آن رفتار مصرف کنندگان و عاشقان آن نیز تغییر خواهد یافت.

البته باید به این موضوع اشاره کرد که عوامل بسیاری می تواند بر روی تغییر الگوی مصرف کله‌پاچه تاثیرگذار باشد که عبارتند از؛ تورم، کاهش قدرت خرید، تغییر قیمت کالا و افزایش هزینه‌های زندگی.

براساس رصد بازار ظاهرا اخیراً با کمبود عرضه به دلیل فرارسیدن فصل سرما و کاهش عرضه کشتارگاه‌ها، کمبود نهاده‌های دامی و افزایش هزینه پخت در طباخی، قیمت این خوراک افزایش پیدا کرده است.

شاید ندانید اما افزایش قیمت کله‌پاچه در طباخی‌ها به صورت رقابتی مشخص می‌شود.

عبدالرضا احمدیان، رئیس اتحادیه صنف طباخان، در گفتگویی پیرامون نرخ این غذای چرب اما پرطرفدار و مفید تصریح کرد: در واقع در فصل سرما و با کاهش عرضه کشتارگاه‌های داخل کشور و از سوی دیگر همچنین با توجه به واردات گوشت، این مساله بر عرضه طباخی‌ها نیز اثر می‌گذارد، بطوری که شاید قیمت نسبت به تورم آن‌چنان بالا نرفته است. رشد قیمت کله‌پاچه به‌اندازه دیگر اقلام خیلی زیاد نبوده است.

احمدیان ادامه داد: از این رو در حال حاضر قیمت کله‌پاچه مرغوب در حدود یک میلیون و 700 هزار تومان تا یک میلیون و 800 هزار تومان است و این موضوع به معنای آن است که بهترین کله مثلا گوسفند شیشک درجه یک که حدود 6 تا 7 نفر می‌توانند میل کنند، این قیمت را دارد. البته باید به این نکته اشاره کرد که برخی طباخی‌ها کله‌پاچه با مرغوبیت کمتر را به قیمت‌های پایین‌تر نیز عرضه می‌کنند.

 وی با اشاره به افزایش قیمت ها نسبت به سال گذشته تصریح کرد: البته باید به این نکته نیز اشاره داشت که مشتری‌ها هم کمتر شده‌اند حتی با توجه به این موضوع که کله‌پاچه غذایی سنتی است که واقعا به درد مردم می‌خورد، اما با توجه به کاهش قدرت خرید مردم دیگر در سبد خانوار اولویتی ندارد.

رئیس اتحادیه صنف طباخان ادامه داد: این موضوع در حالی است که اگر یک مشتری‌ طی هفته سه بار به طباخی می‌آمد الان شاید هر پانزده روز یک بار کله‌پاچه بخورد و از این رو بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند بخش‌های دیگر زندگی‌شان را جفت‌وجور کنند.

وی با بیان اینکه کله‌پاچه در واقع نوعی غذای مقوی محسوب می شود که  افراد پس از تناول آن می‌توانند چندین ساعت انرژی داشته باشند، ادامه داد: در واقع تعداد دفعات مصرف کله‌پاچه هم اگر در بعضی دهک‌های درآمدی تغییر نکرده باشد، میزان کمتری در هر وعده خریداری می‌کنند. مثلاً اگر قبلاً هر بار یک دست خریداری می‌کرده‌اند، الان این میزان به نصف دست کاهش پیدا کرده است. به‌علاوه، تمایل قشر نوجوان در کنار خانواده به کله‌پاچه بیشتر شده است و جایگاه آن در الگوی غذایی اندکی تغییر داشته است.